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麻辣豆皮的做法,口水要流出來了!

很多人喜歡吃麻辣豆腐,今天鄭州正通機械設備公司跟大家來分享一下麻辣豆皮的做法。

麻辣豆皮是以黃豆榨油后的副產品(有的地方又叫大豆蛋白肉的豆皮)為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富,口味獨特,深受消費者喜愛,有很好的市場,而且正通廠家所銷售的全自動豆皮機都是全自動機器,自動生產豆腐皮,不用太多的投資,可以大批量的生產豆腐皮,是很多人投資的機會。

麻辣豆皮的做法:

1、原料選擇:豆皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上假貨,可先選好色澤紅辣味濃的紅干尖椒,然后叫貨主當著你的面加工粉碎成辣椒粉,花椒粉就只好買現成的了,這樣,麻辣豆皮的質量就有了一定的保障。

2、成型:大家可以不斷實踐與摸索,今后自己可以將產品設計成各種消費者喜愛的形狀。這里我們來簡單的介紹幾種樣式:

(1)可將豆皮用剪刀剪成小塊,待制成產品后分裝成若干小包,以包為單位出售。

(2)剪成長條片,大約10厘米×20厘米,以片為單位出售,一角一片。

(3)將圓筒式的豆皮從一側裁破變成一長條塊,然后象卷海帶皮似的從一頭卷起,卷成直徑大約5.5厘米大卷時將豆皮切斷再卷,卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒,用牙簽從斷口處扦進去,扦到底,牙簽的兩頭露一點點在外面。牙簽的長度大約為6.5厘米,剛好比一卷豆皮的直徑長那么一點點。沿斷口處每隔一厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷,這樣就成了一片一片的圓形豆皮,因為每一片中都扦有一根牙簽,一圈一圈的豆皮就再也不會松散開來,也可用長竹簽,一頭多留一點,吃時可一手握竹簽。

注意:太干的豆皮成形困難,可預先用水稍微浸泡一下。

3、鹽漬:將6公斤-7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解,然后冷卻。 將制作成的豆皮坯子放入冷卻后的冷水中浸漬大約2小時,用嘴嘗一嘗咸味適中即可撈出瀝干水分。

4、油炸。鍋里入油燒沸后,將瀝干水分的豆皮坯子放入油鍋中,炸至豆皮上浮,成醬棕色或肉棕色時用網瓢撈出。

5、調味。將已配好的調料(如麻油醬油、紹酒、味精,用適量的冷開水調勻)均勻的噴灑在經油炸后的豆皮上,然后再灑上辣椒粉和花椒粉,充分拌勻,使其入味即成產品。

  其調味品配比為:豆皮10公斤,辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,醬油2公斤,紹酒(沒有紹酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤,水適量。

6、包裝上市。待成品充分冷卻,即可包裝上市,當然也可在菜市場散裝出售。

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