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正通豆腐機廠家聊聊彩色豆腐機的制作流程

彩色豆腐與其實傳統豆腐一樣,都是以大豆為原料。唯一的區別就是在制作的過程中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,含有豐富的營養成分,保存了蔬菜中的纖維質,不會破壞影響到豆腐和蔬菜中的營養成分,在制作的流程中重要的一步是添加果蔬汁。下面是總結的彩色豆腐機制作流程,供大家參考:

1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,放進榨汁機里榨汁然后過濾殘渣,果蔬汁的PH值調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長久;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入后一定要充分攪拌,混合均勻,以免影響成品色澤。

3、注意事項為了提高菜汁的利用效率,減少用量,可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可,產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分鐘即可,時間過長會使維生素變性,太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時,其溫度一般在90~C一95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水,使豆漿溫度降至70C一80℃,濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿。

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