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一文教你如何鑒定磨漿機的好壞

      相信做過豆腐的人都知道,豆腐的制作過程包括:選料→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→壓制→成品,其中的磨漿就是重要的步驟之一。那如何鑒定磨漿機的質量好與否呢?

      其實很簡單,看磨出來的豆渣干不干,如果含水量比較大,那就證明這個磨漿機并不太好!

      相關問答:

      1、磨漿是不是磨得越細越好?

      大豆蛋白體膜被破碎以后,從理論上來說是磨得越細越有利于蛋白質的溶出,但在實際生產過程中,豆漿的細度控制需要與濾網的目數大小相結合,并不是磨得越細越好。在用磨漿機磨漿時,如果磨糊細度太細,則在離心分離過程中,大豆中的纖維有可能通過濾網網孔進入到豆漿中,使產品色澤灰暗、發板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細度太粗,則在離心分離過程中,有可能使濾網網孔堵塞,致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出,影響產品出品率,影響經濟效益。

      2、在磨漿過程中要加多少水?

      根據磨機轉數、磨片大小的不同,在磨漿過程中的加水量一般應控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進入磨漿機的量需要保持恒定,才能保證磨糊細度的均勻一致。如果加水量與進豆量不能保持恒定,那么豆漿細度的粗細度就會出現波動,從而影響后續工藝的控制。

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