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帶大家了解一下鹵水點豆腐!

大豆,我們都知道,一個產量高,營養價值高的綠色農作物,大豆磨成漿就是健康又好喝的豆漿,做豆腐、干豆腐或者其他豆制品的一步就是從磨漿開始的,用煮漿機加工過的豆漿煮完后都會經過點腦這一步,今天我們來了解一下鹵水點豆腐。


鹵水就是鹽鹵,是生產海鹽的副產品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿,是由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊,鹵塊溶于水稱為鹵水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。


鹵水豆腐成品展示


鹵水豆腐的口感偏于綿韌,吃起來感覺比較硬,因為它的含水量較少,硬度、彈性和韌性較強,豆香味比較的濃郁,顏色看上去白中略偏黃。同時鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,適合用于煎、炸、釀、燜等做法多式多樣,深加工的產品也越來越多,所以市場銷量與價格一直很高。

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