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生產用水對豆腐皮點腦的影響

豆腐皮等豆制品在生產過程中,洗豆、浸泡、磨漿過濾等環節均需使用大量的水,這些生產用水的水質對凝固也有一定的影響,很多朋友會忽略這個問題,今天彭大順豆腐皮機廠家技術員給大家詳細講解一下。


1、用軟水做豆腐時,凝固劑的耗用量少,大豆蛋白質持水性好,產品柔軟有勁道,質量好;


2、用河水、溪水、井水等硬水做豆腐時,凝固劑的耗用量要增加50%以上,蛋白質的凝固速度比較緩慢,產品軟而無力,容易變形。

以上各種因素均對蛋白質的凝固有影響,但是由于生產中產品的規格、質量及性狀不易,所遇到的因素又各有差異,相互交織,因而引起大豆變性及凝固的生產過程中也就錯綜復雜。


所以,在實際生產中,既要掌握好各種因素的作用,又要考慮到各種因素之間的相互影響,認真掌握各個環節,并使它們相互協調。

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